Ossobuco alla Milanese – Sajian Sumsum Sapi Yang Kaya Rasa Dari Milan

Perpaduan Daging Empuk Dan Risotto Kuning Yang Mewah

Dari kota mode Milan, lahirlah salah satu hidangan klasik rj-kitchen.com paling elegan dalam khazanah kuliner Italia: Ossobuco alla Milanese. Nama “ossobuco” secara harfiah berarti “tulang berlubang,” merujuk pada potongan sapi bagian tulang kering (veal shank) yang memiliki sumsum di bagian tengah tulangnya. Hidangan ini dimasak perlahan dalam campuran kaldu, anggur putih, tomat, wortel, seledri, dan bawang, hingga daging menjadi begitu empuk dan lezat, nyaris terlepas dari tulangnya.

Yang membuat Ossobuco khas dari Milan berbeda dari versi lainnya adalah penyajiannya bersama Risotto alla Milanese—risotto berwarna kuning cerah yang dimasak dengan saffron. Kombinasi ini menciptakan harmoni antara kelembutan daging, kekayaan sumsum tulang, dan rasa risotto yang hangat serta sedikit pahit dari rempah kunyit mahal tersebut.

Gremolata: Sentuhan Segar Di Akhir Hidangan

Keunikan lain dari Ossobuco alla Milanese adalah topping yang disebut gremolata, campuran segar dari kulit lemon parut, bawang putih cincang, dan peterseli. Tambahan ini ditaburkan di atas daging sesaat sebelum disajikan untuk memberikan sensasi aroma dan rasa yang kontras namun menyegarkan.

Ossobuco bukan hanya makanan, tetapi juga pengalaman. Banyak restoran di Milan menyajikan hidangan ini di piring keramik besar, memperlihatkan sumsum yang menggoda di tengah potongan tulang. Sumsum ini bisa diseruput langsung atau dioleskan ke potongan roti hangat—cara tradisional orang Italia menikmatinya.

Simbol Kuliner Lombardy Yang Mendunia

Ossobuco lahir dari tradisi masakan rumah di wilayah Lombardy, tempat di mana bahan-bahan sederhana diperlakukan dengan kesabaran dan rasa hormat. Daging dimasak lambat hingga semua cita rasa meresap. Meski berasal dari dapur rumahan, kini Ossobuco juga bisa ditemukan di banyak restoran berbintang Michelin sebagai simbol dari masakan Italia utara yang kaya teknik.

Versi lain dari ossobuco—tanpa risotto dan menggunakan tomat lebih banyak—dikenal di wilayah Italia tengah dan selatan. Tapi versi Milanese tetap menjadi yang paling otentik dan diakui secara internasional.

Bagi pecinta kuliner yang ingin mencicipi rasa khas Milan dalam satu piring, Ossobuco alla Milanese adalah pilihan tepat. Ia menyajikan kelezatan yang lambat namun mendalam—mewakili filosofi bahwa makanan terbaik adalah yang dibuat dengan cinta dan kesabaran.